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| Jersey
Scones |
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材料 小麦粉（タンパク質 10-10.5%） ２４０ｇ ベーキングパウダー 大さじ 1杯 食塩 １つまみ 砂糖 ３０ｇ ジャージーバター（食塩無添加） ６０ｇ ジャージー牛乳 １５０ｃｃ 卵 １個 |
| 調理方法 １）オーブンを220度まで予熱する。 ２）ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、食塩を混ぜる。 ３）砂糖を入れ、次に柔らかくしたバターを加え、素早く練り込む。すると、均一で細かいパンくず状になる。 ４）滑らかな生地になるよう牛乳を少しずつ加える。 ５）粉をまぶした作業台の上で生地を２ｃｍの厚さまで伸ばす。５センチの型抜きで、素早く叩くように生地を切ります。生地をねじることにより、凹凸のある膨らみが起きます。 ６）生地をカットしたあと、つや出しのため、溶き卵でブラッシングするか、つや消しのため、粉をまぶす。 ７）仕上がったスコーン生地を油を塗ったトレーに乗せ、予熱したオーブンで金色から茶色になるまで１０～１２分間加熱する。 注意点 －市販の薄力粉のタンパク質（グルテン）は、一般的に８％程度です。薄力粉を使用する場合は、生地を熟成させるため、1時間程度寝かせて下さい。 または、強力粉と薄力粉を混合し、タンパク質の含有量を調整して下さい。 －上記はジャージー牛乳を使用したレシピとなっています。一般的な牛乳より脂肪分や無脂乳固形分を多く含んでおりますので、ジャージー牛乳を使用しない場合、ジャージーバターの量をお好みで増量して下さい。 |
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| Jersey
Black Butter Crème Brulee |
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材料 （４人分） 牛乳 ２５０ｍｌ ダブルクリーム ２５０ｍｌ 卵黄（大） ６個 ブラウンシュガー ８０ｇ ジャージー・ブラック・バター １００ｇ 砂糖（表面用 |
| 調理方法 １）牛乳とクリームを加熱する。 ２）砂糖と卵黄を混ぜる。 ３）砂糖と卵黄の混合物に加熱した牛乳及びクリームを加え、十分にかき混ぜる。 ４）茶こしでこし、ジャージー・ブラック・バターと混ぜる。 ５）バットの中にココット皿を入れ、混合物をココット皿に注ぐ。 ６）ココット皿の２／３程度の高さまで熱湯を注ぎ、100℃に予熱したオーブンで約1時間または固まるまで焼く。 ７）冷たくなるまで冷蔵庫で冷やす。 ８）砂糖を軽くまぶし、バーナーで焦げ目をつける。 ９）焦げ目を着けた後、お好みでデコレーションをして下さい。 |
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| Jersey Black Butter Cheesecake | |
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材料 ビスケット ３００ｇ ジャージーバター（食塩無添加） １００ｇ ブラックバター ２２７ｇ （１瓶） バニラのさや １本分 （割いて種を取ったもの） 水 ティースプーン ３杯 レモン果汁 １／２個分 ゼラチンリーフ ４枚 ダブルクリーム ５００ｍｌ クリームチーズ ３００ｇ |
| 調理方法 １）ビスケットとバターを細かくなるまでフードプロセッサーにかける。 ２）チーズケーキの下生地を作るため、８インチの型に押し固める。 ３）ゼラチンを冷たい水に浸す。 ４）ダブルクリームをつのが立つ程度に柔らかく攪拌し、冷蔵庫に入れる。 ５）種を取り、縦方向に割いたバニラのさやをボウルに入れ、クリームチーズとブラックバターを加える。これをゆっくりかき混ぜ、チーズケーキの滑らかなベースを作る。 ６）水とレモン果汁を煮え立つまで加熱する。 ７）加熱を止め、水を切って絞ったゼラチンと混ぜる。 ８）これをクリームチーズとブラックバターの混合物に練り込む。 ９）さらに攪拌したダブルクリームを加え、練り込む。 １０）これを押し固めたビスケットの型に入れ、パレットナイフで均等に伸ばし、２時間以上冷蔵庫で保管する。 １１）型からケーキを外し、苺などでデコレーションする。 |
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| Apple and
Black Butter Tart |
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材料 冷凍パイ生地 １シート りんご ６個 ブラウンシュガー ５０ｇ ジャージー・ブラック・バター １５０ｇ |
| 調理方法 １）りんごの芯を取り、等分に割る。 ２）底の厚い型（フライパン）にブラックバターを入れ、広げる。 ３）平面が上になるように、等分したりんごを置く。 ４）ブラックバターが沸騰するまで（約５分間）加熱し、ブラウンシュガーを振りかける。 ５）パイ生地で覆い、型から生地がはみ出さないよう端を整える。 ６）生地が黄金色になるまで２２０℃でオーブンで焼く。（１５－２０分） ７）型から取り出す。 ８）アイスクリーム等を添えて、お好みで召し上がって下さい。 |
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